PRÁCTICA NO. 9 REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS:

REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

OBJETIVO:

•   Identificar la presencia de proteínas en diversos alimentos por medio de Sus  reacciones.

MARCO TEÓRICO:

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en simples (holoproteidos), conjugadas (heteroproteidos) y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de los anteriores.

Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plásticas (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones reguladoras (forma parte de las enzimas) y defensa.

Entre las propiedades más importantes de las proteínas están:

•         Solubilidad: se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el PH, se pierde la solubilidad.
•    Capacidad electrolítica: se determina a través de la electroforesis
•    Especificidad: cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
•              Amortiguador de PH: actúan como amortiguadores de PH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos o como bases.

Desnaturalización de una proteína:
Si en una disolución de proteínas hay cambios de PH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen.

La conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa.

MATERIALES:

  o   Gradilla

  o   10 tubos de ensaye

  o   2 goteros

  o   2 pipetas graduadas de 5 y 10 ml

  o   3 cajas Petri de cristal

  o   Soporte universal con malla de asbesto

  o   Mechero

o   Vaso de precipitado de 50 ml 

REACTIVOS:

 o   2 ml de ácido clorhídrico, solución al 1%

 o   2 ml de hidróxido de sodio al 3%   

 o   potenciómetro

 o   agua destilada

 o   Un huevo crudo

PROCEDIMIENTO:  

Desnaturalización de una proteína:

   1.    Colocar en tres tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo

   2.    Al tubo No. 1 agregarle 2 ml de agua

   3.    Al tubo No 2 agregarle 2 ml se solución de ácido clorhídrico al 1%

   4.    Al tubo No. 3 agregarle 2 ml de solución de hidróxido de sodio al 3%

   5.    Observar los cambios en la clara de huevo

   6.    Mide el PH en las tres muestra

   7.    Si las muestras están frías, calentarlas. 

     Antes de proseguir preparamos las soluciones porcentuales para las reacciones.

        

          

    

    Después en un vaso se extrajo la clara del huevo con mucho cuidado de que no se revolviera con la yema.

Agregamos dos ml de clara de huevo a cada tubo y los etiquetamos.

Tubo No. 1-le agregamos agua destilada
Tubo No. 2-le añadimos HCl
Tubo No. 3- le agregamos NaOH

TUBO 1

TUBO 2

TUBO 3

CUESTIONARIO:

¿Consideras al huevo como un alimento completo en la ingesta de nutrientes?

R=Si, ya que tiene proteínas de alto valor biológico y fáciles de digerir, además de una amplia gama de vitaminas y minerales que contribuyen a cubrir gran parte de la ingesta diaria de nutrientes.

¿Señala cuáles son los nutrientes básicos para el ser humano?

R= Proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.

¿Por qué algunos aminoácidos se les conocen como esenciales?

R= Se dice que son esenciales porque el organismo no los puede sintetizar por sí mismo, se necesitan adquirir por una ingesta directa a través de la dieta.