PRÁCTICA NO. 11 QUÍMICA DE LA LECHE.

PRÁCTICA NO. 11

 QUÍMICA DE LA LECHE

OBJETIVOS:

•  Reconocer los compuestos orgánicos más abundantes presentes en la leche.
• Aplicar métodos generales de separación en la leche para identificar sus componentes esenciales: Proteínas(caseína), grasas y azúcares (lactosa y glucosa).

FUNDAMENTO: El uso de la leche es muy frecuente en el empleo de sus derivados en las industrias agroalimentarias, químicas, y farmacéuticas. Esta compuesta principalmente por agua, iones(sal, minerales, y calcio), hidratos de carbono(lactosa), materia grasa y proteínas.

En la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lacto albúminas y lacto globulinas.

La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína, que son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico. La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes y el 2.7% en composición de la leche líquida.

En lo que se refiere a los sólidos o materia seca, la composición porcentual mas común es:

• Lípidos: 3.5% a 4%
• Lactosa: 4.7% aproximadamente
• Sustancias nitrogenadas: 3.5 %
• Minerales 0.8%

MATERIALES:

• Termómetro
• Matraz erlenmeyer 
• Balanza
• Vaso de precipitado de 100 ml
• Agitador
• Probeta
• Papel filtro
• Pipetas
• Frascos

REACTIVOS:

• 100 ML DE Leche
• Etanol
• DCM (dicloro metano)
• Acetona

PROCEDIMIENTO:

PRECIPITACIÓN DE GRASA Y CASEÍNA:

1. En un matraz erlenmeyer agregamos 100 ml de leche nutri , la cual pesaba 87.6, la mantuvimos a baño maría hasta llegar a una temperatura de 40°C.

2. Para separar la caseína agregamos 5 ml de ácido acético dejamos enfriar y lo filtramos. En el papel quedo contenida la caseína mientras que en el vaso, quedo el suero de un tono transparentoso amarillo.

SEPARACIÓN DE LACTOSA:

3. De la anterior separación obtuvimos un volumen de 75 ml de suero el cual posteriormente calentamos hasta llegar a un volumen de 20 ml.

4. Dejamos enfriar y agregamos 70 ml de etanol.

5. Calentamos y empezaron a formarse pequeños coágulos gelatinosos.

6. Filtramos el contenido gelatinoso y el liquido lo refrigeramos por 24 horas.

Hasta ahora teníamos lista la caseína y el suero que posteriormente se refrigeraría.

Después de un día... 

7. Filtramos el líquido el cual contenía un sobrenadante de color blanco lechoso. se filtro nuevamente y en el suero resultante se apreciaban la formación de cristales los cuales presumiblemente eran el azúcar de la leche(lactosa).

SEPARACIÓN DE GRASA:

8. La caseína la cual peso 15 gramos, le agregamos 10 ml de acetona y 10 ml de DCM, agitamos para disolverla, y filtramos.

El sólido resultante el cual era la caseína se guardo para su posterior identificación.

El líquido lo introducimos a un matraz erlenmeyer y se calentó hasta que obtuvimos un aceite amarillo con olor desagradable.

SEPARACIÓN DE CASEÍNA:

Al sólido obtenido de la separación anterior le agregamos 15 ml de acetona, lo agitamos y separamos por decantación.

aun quedaba algo del líquido en el solido así que filtramos por succión...

EL RESULTADO FUE ESTE:

CUESTIONARIO:

1.Describe la relación entre el submódulo de "Métodos de separación" con el trabajo realizado en la presente práctica como en las técnicas de identificación anteriores(cationes, aniones, proyecto)

para realizar cualquier práctica es indispensable manejar los métodos de separación ya que con ellos logramos hacer las identificaciones, por ejemplo, para hacerle reacciones especificas a algún componente este debe encontrarse separado de algún otro compuesto el cual pueda afectar su identificación o funcione como enmascaramiento, en el caso de esta practica lo que buscábamos reconocer los componentes de la leche los cuales logramos observar (sin hacer identificaciones) por los métodos de separación empleados, como filtración, extracción líquido-líquido,(como fue en el caso de el vinagre para separar la caseína), evaporación entre otras...

2.¿Consideras la leche como un alimento completo?

Para que un alimento se considere completo debe contener vitaminas y proteínas en cantidades adecuadas, ademas de transmitir protección contra microorganismos.

La leche contiene vitaminas A, D y K, que pocos alimentos los contienen, ademas de minerales como calcio, sodio, fósforo y proteínas.

En nuestros resultados obtenidos comprobamos la presencia de proteínas en las diferentes separaciones de cada uno de los componentes presentes.

3. Explica los siguientes métodos de separación:

-Extracción con solventes: La extracción (separación) líquido-líquido también conocida como extracción con solventes es un proceso químico empleado para separar una mezcla de líquidos aprovechando la diferencia de solubilidad de sus componentes entre dos líquidos in miscibles o parcialmente miscibles.

Con esta operación se busca concentrar un analito o bien separarlo de una matriz compleja o con interferentes.

Cristalización: Es un proceso de obtención de un sólido en una disolución al haber incrementado su concentración por encima del punto de saturación, tal que exceso de soluto se separa formando un cristal.

Filtración al vacío: La filtración al vació es una técnica de separación de mezclas sólido-líquido. La mezcla se introduce en un embudo plano con papel filtro acoplado al fondo. Desde el fondo del embudo se aplica con una bomba un vació que succiona la mezcla, quedando el sólido atrapado entre los poros del filtro. El resto de la mezcla atraviesa el filtro y queda depositada en el fondo del recipiente.

Identificación de grasa, proteína y azúcar.

Integrantes:

Marien Baranda Pacheco

Esther García Valero

María de los Ángeles Lagunes Ochoa

Daniela Melchor Hernández

Jonathan Morales Torralba

Marijose Rosiles Moreno